混ぜて焼くだけ　グルテンフリーなにんじんケーキ

2017.10.23
大刀洗野菜のレシピ

料理研究家五十嵐夫妻
グルテンフリーでヘルシーなスイーツレシピです。材料を混ぜたら、型に入れてオーブンで焼くだけ。粉類は小麦粉ではなく米粉とおからパウダーを使用するから、混ぜすぎの心配いらずで簡単においしく作ることができます。トッピンングのチーズクリームとも相性抜群で、ナッツが食感のアクセントになっています。

全量　1,796kcal

用意する材料

・にんじん 1本（150g）
・ミックスナッツ 40g
・卵 2個
・牛乳 100ml
・ココナッツシュガー 50g
・ココナッツオイル 50g
・米粉 90g
・おからパウダー 60g
・シナモンパウダー小さじ1/3
・ナツメグ（あれば）小さじ1/3
・ベーキングパウダー大さじ1/2
・Aクリームチーズ 100g
・Aはちみつ大さじ1/2

作り方

1.にんじんをすりおろす。ミックスナッツは粗みじん切りする。クリームチーズを室温に戻してからAを混ぜ合わせる。

2.ボウルに卵を溶きほぐし、ココナッツシュガー、にんじんを加えて混ぜたら、米粉、おからパウダー、ベーキングパウダー、シナモンパウダー、ナツメグ、ココナッツオイル、2/3量のミックスナッツを加えて混ぜる。

3.パウンド型に2を入れ、170度に予熱したオーブンで40分焼く。

4.粗熱が取れたら型から取り出し、Aを塗ってミックスナッツを散らし、シナモンパウダーをふる。

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大刀洗町のある筑後平野は農業に恵まれた土壌。そこで農家のお母さんたちが丹誠込めて育てた野菜は、どれも安全、安心、新鮮で自慢の一品ばかり。一度食べればほかの野菜に目が行かないほど...！？そんな愛情いっぱいで育てられた野菜が9～12品ほど詰め合わされた「おいしかぁ～便」がいま大人気

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